Ontbijtkoek, wie is er niet groot mee geworden?
Als kind kreeg ik het vaak als ‘gezond’ tussendoortje mee naar school.
Maar natuurlijk zo gezond is deze niet en zeker niet die met een lekker suikerkraagje! 

Deze versie bevat slechts 6 gram koolhydraten per 100 gram, maar liefst 77% minder koolhydraten dan die van in de winkel. 

Wat heb je nodig? 

• 200 gram amandelmeel

• 100 gr erythritol 

• 50 gram ongezouten roomboter

• 50 gram roomkaas

• 4 eieren

• 2 tl bakpoeder

• 2 el koekkruiden

• snufje zout

• 1 tl vanille aroma

• handje pecannoten 

​

Hoe maak je deze?

• verwarm de oven voor op 180 °c en vet een cakevorm of kleine cake vormpjes in met een beetje boter

• meng in een grote kom amandelmeel, zout, koekkruiden en de bakpoeder

• smelt de boter en de roomkaas samen in een pannetje 

• voeg de erythritol en vanille aroma toe aan de gesmolten boter en roomkaas en meng dit goed door elkaar. voeg vervolgens het botermengsel toe aan het amandelmeel en roer dit door elkaar en voeg te slotte de 4 eieren één voor één toe. 

• giet het beslag in de cakevorm of de kleine vormpjes en garneer met de pecannoten en bak deze 35 min in de oven laat na het bakken goed afkoelen

​